Hình minh hoạ nhìn cho .. thèm thêm thôi chứ không phải do đầu bếp AH gửi!!Nguyên liệu:
-1 lb hay 1/2 kg thịt bò cắt lát thật mỏng, nếu không được mỏng thì phải dùng chày đập cho mỏng ra
-1 muỗng café đường + 2 muỗng đường thắng vàng (không phải đen như nước màu kho thịt đâu, có thể dùng 1/2 muỗng café mật ong (honey) thay thế
-1 muỗng café xả băm nhỏ
-1 muỗng café ớt bột
-1/4 muỗng bột cà ri
-1/4 bột ớt cayen (cayenne powder) giống như ớt bột nhưng không phải ớt bột
-1/3 muỗng muối ăn cua (loại muối màu cam để ăn với hải sản, nếu ở VN không có thì dùng muối rang cũng được nhưng sẽ không có mùi vị đặc biệt như muối ăn cua! Nếu không tìm ra muối ăn cua thì có thể dùng bột nêm bún bò Huế cũng được. Xả, ớt, cà ri là ba thứ gia vị cay, thơm cần thiết)
-1 1/2 muỗng café xì dầu
Cách làm:-1 lb hay 1/2 kg thịt bò cắt lát thật mỏng, nếu không được mỏng thì phải dùng chày đập cho mỏng ra
-1 muỗng café đường + 2 muỗng đường thắng vàng (không phải đen như nước màu kho thịt đâu, có thể dùng 1/2 muỗng café mật ong (honey) thay thế
-1 muỗng café xả băm nhỏ
-1 muỗng café ớt bột
-1/4 muỗng bột cà ri
-1/4 bột ớt cayen (cayenne powder) giống như ớt bột nhưng không phải ớt bột
-1/3 muỗng muối ăn cua (loại muối màu cam để ăn với hải sản, nếu ở VN không có thì dùng muối rang cũng được nhưng sẽ không có mùi vị đặc biệt như muối ăn cua! Nếu không tìm ra muối ăn cua thì có thể dùng bột nêm bún bò Huế cũng được. Xả, ớt, cà ri là ba thứ gia vị cay, thơm cần thiết)
-1 1/2 muỗng café xì dầu
-Trộn tất cả các gia vị trên cho đều, xong rửa thịt vắt ráo (cho thấm gia vị) rồi bỏ thịt vào trộn đều hai mặt, trải thịt trên một cái khuôn hay mâm vì thịt sẽ chảy nước và sẽ để miếng thịt hút . (absorb) nước lại phần nước này cho đến khi thịt khô mới được.
-Nướng là giai đoạn rất quyết định của khô bò. Các bạn phải để broil trong lò (chỉ có lửa trên) 200-250 độ F thôi, không thể làm nhanh được, nếu lửa cao hơn khô bò sẽ đen thui.
-Trở đều mỗi 45 phút và nướng khoảng 3 tiếng. -Khi khô hai mặt rồi, tắt lửa hẳn và để nguyên trong lò một đêm cho thật khô mới dùng. Tao nghĩ mình có thể làm khô cá hay khô gà nhưng tao chưa thử.
*********
Khô Bò (kiểu khác)
Khô Bò (kiểu khác)
Chuẩn Bị
- 1 kg thịt bò (đùi) để nguyên khối- Bột nghệ ( 1 muỗng súp )
- Gia vị : ớt , nước tương, tỏi giã nhuyễn, đường, muối, hắc xì dầu, bột ngọt, rượu thơm . Để vài giờ cho thịt thấm gia vị .
- Nước sôi (ngập mặt thịt ) cho thịt vào luộc, đậy nấp , đun lửa vừa cho đến khi nước cạn hết, thịt mềm là được .
- Vớt thịt ra, để nguội , dùng dao thật bén cắt lát mỏng hoặc miếng vuông tuỳ ý .
- Xếp các lát thịt lên vỉ , cho vào lò sấy khô .
************
