GÀ, VỊT NƯỚNG CHAO ĐỎ
Nguyên liệu:
-1 con gà hay một con vịt khoảng 1.5 - 2 kg
-1/2 hũ chao đỏ hay 6-8 miếng chao đỏ
-2 thìa canh tỏi tươi bằm nhỏ
-1 thìa canh hành tím bằm nhỏ
-1/4 thìa café tiêu trắng, không có dùng tiêu đen cũng được
-1 thìa canh dầu mè (sesame oil)
-1 thìa canh mật ong
-5 thìa canh rượu (rượu trắng nào cũng được)
-2 thìa canh dầu hào
-1 bó rau xà lách xong rửa sạch
-2 quả cà chua to thái khoanh
-1 quả dưa leo thái khoanh mỏng
Cách làm:
-Mua gà hay vịt nguyên con về rửa sạch, cắt cánh, đùi bạnh và ức gà để riêng. Nếu làm vịt thì nhớ dùng vài lát gừng tươi và muối chà vào da vịt cho vịt khỏi hôi mùi lông vị.
-Nghiền nát chao đỏ rồi trộn với tất cả da vị, sau đó dùng tay bôi và chà những gia vị này vào những miếng thịt gà/vịt đã cắt sẵn.
-Ướp gà/vịt và gia vị ít nhất hai tiếng cho ngấm. Để qua đêm trong tủ lạnh cũng được.
-Lấy gà/vịt ra ngoài để khoảng 15 phút cho hết lạnh. Có công thức thì sau khi ướp với gia vị thì xả nước lạnh để bỏ hết những gia vị trước khi nướng than hay bỏ lò vì không muốn có nhiều mùi vị của chao và tỏi. Nhưng mình đã làm thử và thấy để nguyên gia vị ướp thịt thì miếng thịt vàng, đẹp hơn và vị cũng ngon hơn.
-Sau đó có thể bỏ lò, để broil (lửa trên) khoảng 375-400 độ và hoặc đem nướng trên than hồng.
-Nhớ trở đều hai mặt cho thịt vàng nhưng không bị cháy. Nướng trong lò hoặc nướng than khoảng 25-35 phút hoặc cho đến khi thịt chín
-Muốn thịt gà/vịt không bị khô, trong khi nướng lò hoặc nướng than, cứ khoảng 5-7 phút thì dùng cây cọ làm bánh (pastry brush) phết hỗn hợp 2 thìa canh dầu mè + 1 thìa canh nước + 1/2 thìa canh xì dầu.
-Nếu làm thịt gà/vịt còn để da thì khi nướng lò nhớ để phần da lên trên trong 5 phút sau cùng cho da chín vàng và thơm.
Trình bày
-Gà/vịt chín, để nguội khoảng 5-7 phút, đem chặt miếng vừa ăn nhưng đừng chặt nhỏ quá. Xếp thịt trên đĩa bẹt đã sắp sẵn xà lách xong, chung quanh đĩa sắp cà chua và dưa leo tỉa hoa.
-Nếu muốn, khi ăn có thể chấm gà/vịt với muối tiêu rang có vắt một chút chanh.
Thuý Kym
-1 con gà hay một con vịt khoảng 1.5 - 2 kg
-1/2 hũ chao đỏ hay 6-8 miếng chao đỏ
-2 thìa canh tỏi tươi bằm nhỏ
-1 thìa canh hành tím bằm nhỏ
-1/4 thìa café tiêu trắng, không có dùng tiêu đen cũng được
-1 thìa canh dầu mè (sesame oil)
-1 thìa canh mật ong
-5 thìa canh rượu (rượu trắng nào cũng được)
-2 thìa canh dầu hào
-1 bó rau xà lách xong rửa sạch
-2 quả cà chua to thái khoanh
-1 quả dưa leo thái khoanh mỏng
Cách làm:
-Mua gà hay vịt nguyên con về rửa sạch, cắt cánh, đùi bạnh và ức gà để riêng. Nếu làm vịt thì nhớ dùng vài lát gừng tươi và muối chà vào da vịt cho vịt khỏi hôi mùi lông vị.
-Nghiền nát chao đỏ rồi trộn với tất cả da vị, sau đó dùng tay bôi và chà những gia vị này vào những miếng thịt gà/vịt đã cắt sẵn.
-Ướp gà/vịt và gia vị ít nhất hai tiếng cho ngấm. Để qua đêm trong tủ lạnh cũng được.
-Lấy gà/vịt ra ngoài để khoảng 15 phút cho hết lạnh. Có công thức thì sau khi ướp với gia vị thì xả nước lạnh để bỏ hết những gia vị trước khi nướng than hay bỏ lò vì không muốn có nhiều mùi vị của chao và tỏi. Nhưng mình đã làm thử và thấy để nguyên gia vị ướp thịt thì miếng thịt vàng, đẹp hơn và vị cũng ngon hơn.
-Sau đó có thể bỏ lò, để broil (lửa trên) khoảng 375-400 độ và hoặc đem nướng trên than hồng.
-Nhớ trở đều hai mặt cho thịt vàng nhưng không bị cháy. Nướng trong lò hoặc nướng than khoảng 25-35 phút hoặc cho đến khi thịt chín
-Muốn thịt gà/vịt không bị khô, trong khi nướng lò hoặc nướng than, cứ khoảng 5-7 phút thì dùng cây cọ làm bánh (pastry brush) phết hỗn hợp 2 thìa canh dầu mè + 1 thìa canh nước + 1/2 thìa canh xì dầu.
-Nếu làm thịt gà/vịt còn để da thì khi nướng lò nhớ để phần da lên trên trong 5 phút sau cùng cho da chín vàng và thơm.
Trình bày
-Gà/vịt chín, để nguội khoảng 5-7 phút, đem chặt miếng vừa ăn nhưng đừng chặt nhỏ quá. Xếp thịt trên đĩa bẹt đã sắp sẵn xà lách xong, chung quanh đĩa sắp cà chua và dưa leo tỉa hoa.
-Nếu muốn, khi ăn có thể chấm gà/vịt với muối tiêu rang có vắt một chút chanh.
Thuý Kym
