Các mợ ui, lần đầu tiên tao học món heo quay da giòn cách đây khoảng 15 năm. Lúc đó công thức cho da giòn là bôi dấm vào da khi ướp thịt. Còn hôm nay thì làm theo công thức của chị/cô Liên Ròm mách trên BLOG: http://my.opera.com/hocnauan/blog/show.dml/408227
Tối 30 Tết, sau khi lấy mũi nhọn của dao đâm vào mặt bì heo nhiều nhát, tao ướp 3 lbs thịt ba chỉ nạc với 1 T bột xá xíu, 2 t ngũ vị hương (nếu có húng lìu mua ở VN thì chắc thơm hơn nhiều), 1 T dầu hào, 1 T xì dầu Kikkoman, 1 t dầu mè. Nếu có rượu Mai quế lộ cho thêm 1 T ướp thịt thì càng thơm ngon hơn. Tao cho gia vị vào một cái hộp nylon rồi để từng miếng thịt vào hộp, mặt thịt để ngấm gia vị, mặt da ở trên thấm nước để khô ráo.
Cho hộp thịt này vào tủ lạnh nhưng không đậy nắp. Ông Tiến mở tủ lạnh thấy hai hộp thịt không nắp thì hơi hoảng, sợ cả cái tủ lạnh bị tẩm mùi thịt quay. Tao phải trấn an "no star where". Để làm xong tao lấy khăn giấy thấm dấm lau khắp thành tủ lạnh là hết mùi ngay. Tao ướp thịt như vậy tới 3 ngày lận vì mãi đến mồng 3 mới ăn. Trước khi nướng thịt khoảng 2 tiếng, tao nấu một ít nước sôi trong một cái chảo to rồi cầm từng miếng thịt nhúng phần da vào nước sôi, trụng/chần cho da bị .. co/thun lại như chị/cô Liên Ròm đã mách. Sau đó, ướp thịt với 1 t ngũ vị hương và 1 T xì dầu nữa. Xoa lên mặt da một lớp dấm trộn với một chút xíu bột xá xíu mầu đỏ cho da có mầu đỏ đẹp rồi rắc baking soda lên mặt da và xoa đều. Lấy khăn giấy chậm chậm bớt dấm cho da khô, rồi cho vào tủ lạnh ướp thêm khoảng 2-3 tiếng nữa.
Bật lò theo chế độ "broil" cho có "lửa" trên mặt. Lò nóng, sắp từng miếng thịt quay lên vỉ, dưới vỉ có một cái khay để hứng nước và mỡ, nhớ lót khay bằng giấy nhôm/thiếc để khỏi phải rửa kỹ đáy khay. Cho thịt vào lò khoảng 10 phút là đã nghe tiếng da heo phồng bong bóng kêu lách tách. Nhìn qua cửa kiếng của lò thấy tất cả phần da nổi phồng như bánh tráng thì đồi sang chế độ "bake" với 350 độ và nướng thêm khoảng 20-30 phút cho thịt chín.
Khi thịt đã chín, lấy ra liền đừng để trong lò lâu da sẽ bị mềm. Da heo quay phồng lên như bánh tráng phồng ăn giòn hết biết!! Thịt heo quay bán ở siêu thị á châu gần nhà tới gần 6 USD một lb (khoảng gần 1/2 kg!!). Làm lấy ăn vừa thơm ngon vừa rẻ. Tao không nhớ rõ nhưng hình như 1 lb thịt ba chỉ nạc khoảng gần 2 USD là nhiều!!
Tối hôm nay tao dọn món thịt quay này với dưa cải xanh xắt mỏng muối sổi. Bà chị dâu có thêm rau xà lách và mấy loại rau thơm. Ăn kèm thêm với rau thơm cũng ngon hết sẩy! Phần thịt heo quay còn lại mai mốt tao sẽ làm món bánh hỏi thịt quay với rau sống, rau thơm và dưa leo!! Ngon, ngon, ngon. Thôi, các mợ cứ việc ăn cho ngon miệng, cho sướng, đến rằm tháng giêng sẽ bắt đầu ăn chay và ăn kiêng với món súp rau muôn thuở!!!!
