Bát giả cầy mới nấu chiều mồng hai Tết Mậu Tý, mời các bạn dùng thử!!Mua giò heo còn da, cả móng heo nữa về nướng cho vàng thơm (y như khi người ta thui.. con cầy vậy), sau đó đem rửa sạch rồi ướp với hành tím, tỏi, bột riềng (không có riềng tươinên phải xài đỡ bột riềng khô), tiêu, một ít nước mắm khoảng ít nhất vài tiếng, qua đêm thì tốt hơn nữa.
Sau đó, đem ra xào với một ít dầu ăn trong chảo to lửa cho thấm gia vị rồi cho vào nấu pressure cooker nấu với nước súp gà và một ít dầu hào cho vừa miệng, cho thêm mấy lát riềng khô nữa cho đến khi gần mềm thì lấy thịt giò ra riêng để chắt bớt mỡ đổ đi. Kế đó, cho thêm nước súp gà vào cho vừa nước theo ý mình thích, có người thích ăn sền sệt, có người thích chan với bún và rau. Cho tất cả thịt và giò vào lại trong nồi nấu thêm 15-30 phút với măng tươi hay măng hộp đã thái mỏng và luộc trong nước + muối khoảng 15 phút. Nấu như thế để cho thịt và măng cùng chín với nhau và măng thấm nước ngọt của thịt. Nhiều khi ăn măng ngon hơn ăn thịt!!
Trước khi tắt bếp, khuấy 1 thìa cà phê hay thìa canh (tuỳ theo lượng thịt nhiều hay ít) mắm ruốc bà giáo Thảo hay bà giáo Khỏe (kỳ ha, bà giáo nào cũng có thêm nghề tay trái làm mắm ruốc!! Chắc tao phải sáng chế món nào để có món gì gì đó + tên bà giáo Kim để đời mới được hè!) và nước me chua (thay cho cơm mẻ) cho nước giả cầy có vị mặn mặn, chua chua mới ngon. Trước khi ăn rắc trên mặt hành lá và rau răm thái nhỏ. Nếu ăn thấy chưa đủ chua chua thì vắt thêm chanh, rưới thêm một ít nước mắm càng ngon. Ăn với rau cần ta thái ngắn, các loại rau thơm ưa thích và sà lách thái nhỏ ăn với cơm hoặc bún.
Món này thường ăn vào khi trời lạnh. Ở Nam Cali chỉ có quán Viễn Đông bán các món bắc kỳ của ông nghị viên Tony Lâm mới bán món này. Còn ở VN thì chắc có sẵn cầy rồi nên họ làm luôn món rựa mận với cầy cho tiện bề sổ sách!! Món này nghe thì thấy béo ngậy vì nấu với chân giò, móng còn da, nhưng tao lấy nước cho vào ngăn đá cho đông mỡ rồi hớt hết mỡ bỏ đi nên không đến nỗi làm cho lượng cholesterol của mình tăng lên vùn vụt. Hơn nữa, ăn xong món này chịu khó mặc áo ấm vào rồi hai vợ chồng rủ nhau đi bộ quanh khu phố là cũng đỡ thấy guilty! He he!!
*Video clip món giả cầy do bà Dzoãn Vân chỉ dẫn: http://www.youtube.com/watch?v=RQcnpWemj9U
thuý kym
******
Thuận xứ Kanguru có théc méc là có thể thay thế giò heo hay móng heo bằng sườn heo khi nấu món giả cầy hay không? Tao chưa làm thử với sườn heo bao giờ nhưng thiết nghĩ chỉ cần có gia vị đúng điệu .. món rựa mận thôi, còn thì nấu bằng sườn heo cũng đâu có sao!! Có điều nấu giả cầy bằng sườn heo không có da thì sẽ không có mùi bì .. thui, cái mùi đặc trưng của món .. rựa mận chính cống bà lang trọc và nước suýt của món này cũng sẽ không đặc sền sệt vì không có bì!! Thuận làm thử với sườn heo rồi báo cáo với bà con nghe!! Ơ nhưng mà nếu chưa ăn món rựa mận nấu bằng cầy tơ hay món giả cầy nấu bằng gìo và móng heo thì biết mùi vị nó thế nào mà so sánh với món giả cầy sườn heo. Nhớ cho nhiều măng tươi hộp nếu Thuận thích ăn măng vì măng thấm với nước thịt ngọt ăn ngon hơn ăn thịt nữa đó!!
thúy kym
