NHỚ LẠI TRƯỜNG XƯA: Xôi củ tím

XÔI CỦ TÍM

Theo lời yêu cầu của Thuận, Canberra, sau đây là cách làm món xôi đặc biệt ở làng Hành Thiện, Nam Định. Món xôi này dùng khoai mỡ tím, màu khoai càng tím thì xôi có màu tím hoa cà trông càng đẹp.

Nguyên liệu:
-3 gói khoai mỡ tím tán nhuyễn đông lạnh xả cho hết đông lạnh (nếu dùng thêm củ khoai mỡ trắng thái nhỏ trộn với gạo thì bớt còn 2 gói khoai mỡ đông lạnh)
-2 lbs (khoảng 900 gr.) gạo nếp
-2 thìa canh muối, thêm hoặc bớt tuỳ theo khẩu vị
-1/2 bát hành phi
-3T dầu ăn

Khoai mỡ tím đông lạnh nhập cảng từ VN hoặc từ Phi Luật Tân

Khoai mỡ đông lạnh đã xả đá

Cách làm:

-Ngâm gạo nếp với nước ấm + 1 T muối khoảng ít nhất 3 tiếng hay cho đến khi gạo nở.

-Xả khoai mỡ tím cho hết đông lạnh, chắt nước trong gói khoai cho vào nước ngâm gạo.

-Gạo nở, đổ gạo ra rá cho thật ráo nước.

-Khi gạo nếp đã ráo nước và khô, trộn đều 1 T muối và khoai mỡ đã tán nhuyễn vào gạo cho lên chõ xôi hấp khoảng nửa tiếng hoặc cho đến khi hạt gạo mềm. Xới nhẹ cho xôi chín đều.

-Thái mỏng hành ta rồi phi với 2 T dầu ăn cho đến khi vàng, thơm. Đừng để hành bị cháy khét! Lười thì mua hành phi sẵn cũng được nhưng nhớ trộn với 2 T dầu ăn trước khi trộn vào xôi.

-Xôi chín, nêm thêm muối cho mặn mặn ăn vừa miệng.

-Để sẵn khuôn đóng xôi đã thoa dầu hay xịt một lớp mỏng non stick Pam.

-Trộn hành phi và dầu với xôi cho đều.

-Lấy một cái khăn vải đã nhúng nước trải lên khay, cho khoảng 1 bát xôi lên khăn rồi bọc khăn lại nhồi cho dẻo như khi làm cơm nắm. Nếu không có khuôn thì nắn xôi thành một "bánh" hình tròn tròn hay vuông vuông tuỳ ý, giống như làm cơm nắm.